什 么 是 红 茶 ?
红茶属全发酵茶，品质特点是红汤红叶。红茶制法工序是鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。红茶是国际茶叶市场主销产品，起源于中国明代，最早为福建武夷山一带创制的小种红茶。目前，我国红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按初制方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细做而成，因颇花工夫而得名。红碎茶是在揉捻过程中，边揉边切，或直接经切碎机械将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗而壮实，因加工过程中有熏烟工序，通常干茶带有松烟香。
注：发酵——发酵是茶鲜叶和空气接触发生的酶促氧化作用，它与一般发酵的不同之处在于并不需外部添加任何菌类及引子，是茶树叶片的“渥红”作用。民间习惯说“发酵”，为了方便，于是采用了这个说法。
六 大 茶 类 有 哪 些 品 质 特 征 ?
(1)绿 茶：清汤绿叶，俗称三绿(干茶绿、茶汤绿、叶底绿)，香气高爽、滋味鲜醇;
(2)白 茶：干茶满披白毫，香气清鲜、毫香显、汤色杏黄清亮、滋味鲜醇(豆浆味);
(3)黄 茶：黄汤黄叶，香气清悦、滋味醇厚、叶底嫩黄;
(4)乌龙茶(青茶)：干茶青褐、绿叶红镶边，香气馥郁、滋味醇厚、鲜爽回甘，名优茶有“韵”(岩韵、观音韵等);
(5)红 茶：红汤红叶;
(6)黑 茶：干茶乌黑油润，汤色黄褐、陈香、滋味醇厚。
来源：中国茶叶流通协会
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